重慶烤鴨：吊爐木炭烤鴨的腌制與做法
北京烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。
北京烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。
1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的佐料；
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；
3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制；
4、多種北京烤鴨的醬料調制方法；
5、學習北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程；
6、學習如何片烤鴨，裝盤；
7、制作北京烤鴨的注意事項。
